Barwniki spożywcze - podstawowy podział

Cukiernictwo to branża, która dynamicznie się rozwija. Co rusz na rynku pojawiają się nowe akcesoria i dodatki, które ułatwiają pieczenie deserów i osiąganie spektakularnych efektów. Jednymi z nich są barwniki spożywcze dostępne w ofercie Polmarkus. Są to w pełni jadalne dodatki, które nie zmieniają smaku ani zapachu przygotowywanych słodkości. Nic więc dziwnego, że szturmem podbiły serca zarówno profesjonalistów, jak i domowych mistrzów cukiernictwa.

Barwniki spożywcze, jak sama nazwa wskazuje, służą do barwienia ciast, mas i polew. W efekcie pozwalają tworzyć kolorowe wypieki, które nie tylko wyśmienicie smakują, ale również cieszą oko. Jak jednak wybrać odpowiednie produkty? Na co zwrócić uwagę? Analiza rodzajów barwników dostępnych na rynku ułatwi podjęcie właściwej decyzji.

Biorąc pod uwagę typ środowiska, w jakim barwniki do ciast się rozpuszczają, można je podzielić na:

• Barwniki wodnorozpuszczalne - jak sama nazwa wskazuje, to wyroby rozpuszczające się w wodzie i wszystkich produktach, które ją zawierają. Za ich pomocą można barwić m.in. napoje, koktajle, soki, drinki, lody, marmolady i frużeliny, bitą śmietanę, marcepan, lukier królewski, a także masy cukrowe
• Barwniki tłuszczorozpuszczalne - rozpuszczają się w tłuszczach. Najczęściej wykorzystuje się je do barwienia kremów maślanych, masła kakaowego, czekolady oraz mas tłuszczowo-olejowych

Jak jeszcze można sklasyfikować barwniki do ciast?

Klasyfikacji barwników spożywczych można dokonać także na podstawie ich konsystencji. Wówczas da się wyróżnić:

• barwniki w płynie - to produkty na bazie wody, często aplikowane przy pomocy aerografu cukierniczego. Ich największym atutem jest uniwersalność. Można nimi barwić i dekorować praktycznie wszystko za wyjątkiem czekolady
• barwniki w żelu - najczęściej występują w formie wodnorozpuszczalnej. Świetnie rozprowadzają się w cieczach i masach cukrowych. W przypadku tych ostatnich sprawiają, że ich struktura zmienia się na bardziej plastyczną
• barwniki w proszku - można je dostać w formie i wodnorozpuszczalnej, i tłuszczorozpuszczalnej. Charakteryzują się największym nasyceniem kolorów. Wykorzystuje się je do barwienia napojów, ciast i mas
• barwniki w sprayu - służą nie tyle do barwienia mas, ile do pokrywania gotowych wyrobów cukierniczych. Można je nanosić także na powierzchnię lodów czy też bitej śmietany

To, na jaki barwnik spożywczy się zdecydujesz, zależy nie tylko od rodzaju przygotowywanego deseru, ale również Twoich umiejętności cukierniczych.

Barwniki spożywcze to nie wszystko! Czym jeszcze można ozdobić ciasto?

Do nawierzchniowego dekorowania słodkości wykorzystuje się również zamsze w sprayu. Podobnie jak barwniki spożywcze występują w różnych kolorach. Różnią się jednak właściwościami. Żeby uzyskać efekt subtelnego meszku, deser należy mocno zmrozić. Zamsz z kolei trzeba podgrzać do temperatury ok. 40 stopni i dobrze wymieszać. W przeciwnym razie na powłoce mogą pojawić się nieestetyczne pęknięcia. Nagrodą za te trudy jest pięknie wyglądający wypiek.

Barwniki spożywcze nie zmieniają ani smaku, ani zapachu przygotowywanych deserów. Pozwalają natomiast uzyskać optymalny kolor ciasta, masy, kremu czy też musu. Stanowią więc niezbędny element wyposażenia cukiernika.