Tłusty Czwartek to najbardziej pachnący dzień w polskim kalendarzu, ponieważ właśnie wtedy królują pączki. To ostatni czwartek przed Wielkim Postem, dlatego tradycyjnie pozwalamy sobie na odrobinę – a często nawet sporą – słodkiej przesady.
Choć święto znane jest w całej Polsce, w województwie lubuskim ma ono dodatkowy, regionalny wymiar. Właśnie tutaj powstają pączki wpisane na listę produktów regionalnych, a ich recepturę stworzyła Grażyna Dereń.
Skąd się wziął Tłusty Czwartek?
Historia Tłustego Czwartku sięga czasów pogańskich, kiedy hucznie żegnano zimę, a jednocześnie witano wiosnę. Wówczas ucztowano obficie, ponieważ wierzono, że dostatek zapewni pomyślność w nadchodzącym roku. Z biegiem czasu tradycja ta została włączona do kalendarza chrześcijańskiego, dlatego dziś świętujemy ją tuż przed Wielkim Postem.
Co ciekawe, pierwsze pączki wcale nie były słodkie. Nadziewano je słoniną lub mięsem, natomiast dopiero później zaczęto dodawać konfitury. W efekcie powstała znana nam dziś wersja – puszysta, delikatna i smażona na głębokim tłuszczu.
Lubuskie pączki – puszyste jak chmurka
W Lubuskim Centrum Produktu Regionalnego zarejestrowano tradycyjny przepis na pączki Grażyny Dereń. To nie jest zwykła receptura – to smak przekazywany z pokolenia na pokolenie.
– Od ponad 20 lat promujemy nasze kulinarne dziedzictwo, które jest ważną częścią regionalnej tożsamości – podkreśla Grażyna Dereń. – Tradycyjne smaki inspirują i zachęcają do odkrywania regionu przez kuchnię.
Już tej wiosny rusza projekt „Rarytas Lubuski w podróży” – kulinarny szlak, który połączy lokalne przysmaki z małymi i dużymi wyprawami po regionie. Jednym z przystanków będzie Dereniówka – miejsce, gdzie można spróbować tradycyjnych wypieków i innych regionalnych specjałów.
To propozycja dla tych, którzy chcą połączyć weekendowy odpoczynek z odkrywaniem smaków Lubuskiego.
Więcej informacji: www.dereniówka.eu
Przepis na lubuskie pączki według Grażyny Dereń
Jeśli wolisz domowe wypieki – możesz przygotować je samodzielnie.
Składniki na zaczyn:
- 10 dag drożdży
- 1 szklanka letniego mleka
- 3 łyżki cukru
- 1 szklanka mąki
Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj, aż powstanie masa o konsystencji gęstej śmietany. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 15 minut.
Pozostałe składniki:
- ok. 1 kg mąki
- 7–8 żółtek
- 2 całe jajka
- 1 kieliszek wódki
- 1 szklanka letniego mleka
- 5–6 łyżek roztopionego masła
Do wyrośniętego zaczynu dodaj pozostałe składniki i wyrób gładkie, elastyczne ciasto. Odstaw na kolejne 15 minut do wyrośnięcia.
Rozwałkuj na grubość około 1 cm i wykrawaj krążki. Na środek nakładaj powidła śliwkowe lub konfiturę wiśniową. Uformowane pączki pozostaw jeszcze na 15 minut do napuszenia.
Smaż na złoty kolor w dobrze rozgrzanym tłuszczu. Po usmażeniu oprósz cukrem pudrem.
Smak, który buduje tożsamość
Lubuskie pączki według receptury Grażyny Dereń to coś więcej niż słodki przysmak. To dowód na to, że lokalna tradycja może stać się kulinarną wizytówką regionu.
W Tłusty Czwartek warto sięgnąć po sprawdzony, regionalny przepis – albo wybrać się w kulinarną podróż po Lubuskiem. Bo czasem jeden pączek potrafi opowiedzieć historię całego miejsca.
Czytaj także: Pies uwięziony w lodowatej Odrze. Strażacy ruszyli na ratunek (ZDJĘCIA)
